Sono disponibili sul mercato molte varietà di coltelli da cucina, da utilizzare con alimenti diversi e per diverse tecniche di taglio. Le lame increspate e lisce consentono a un cuoco di ottenere tagli diversi.
Funzione
Alcuni coltelli da cucina hanno fossette, noto anche come un bordo di Granton, per aiutare lo chef. Le fossette sono piccole rientranze poco profonde sulla faccia del coltello vicino al tagliente. Questi hanno lo scopo di ridurre l'aspirazione quando la lama viene tagliata in un alimento e facilitare l'estrazione della lama. Le fossette hanno anche lo scopo di ridurre il numero di pezzi di cibo che si attaccano alla lama mentre si taglia.
Benefici
Le fossette sono di solito messe su coltelli che tagliano carne o verdure di grandi dimensioni. Quando stai tagliando in alimenti profondi e succosi come quelli, una lama liscia può essere aspirata; questo rende difficile tagliare il cibo ed estrarre il coltello. Le fossette più grandi dovrebbero ridurre questo problema e rendere più facile la rimozione di una lama.
Considerazioni
I coltelli a lama liscia possono lavorare per tagliare le carni, ma un coltello scanalato può essere una scelta migliore per le carni più spesse. Un coltello smussato è liscio, ma la lama è rientrata vicino al tagliente. Lo smusso, come le fossette, aiuta lo chef a tagliare più facilmente. Poiché la lama è così sottile sul tagliente, consente tagli molto sottili.
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