I protocolli di segnalazione VoIP operano nel livello applicativo del modello OSI. Questo perché questi protocolli sono responsabili di stabilire, mantenere e terminare le chiamate VoIP. Vengono inoltre utilizzati per negoziare la qualità del servizio (QoS) per la chiamata, ad esempio il jitter buffer e il tasso di perdita di pacchetti.
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